¿SABIAS QUE ES EL MARMOLEADO?

El secreto del sabor está en el Marmoleado

cURIOSIDADES

¿Qué es el marmoleado en carnicería?

El Marmoleado es la grasa intramuscular en la carne, creando un patrón similar al mármol. Esta grasa aporta jugosidad, sabor y una textura suave a la carne.

Importancia del marmoleado

Jugosidad y sabor: La grasa se derrite durante la cocción, manteniendo la carne húmeda y tierna.

Textura: Aporta una textura más suave y rica.

Cortes de carne con marmoleado

Ribeye: Famoso por su intenso marmoleado..

Chuleton: Similar al ribeye pero con hueso.

Solomillo de cerdo: Menos marmoleado pero igualmente sabroso.

Razas de animales y marmoleado

Wagyu y Angus: Conocidas por su alto contenido de grasa intramuscular.

Clasificación: En EE.UU., la carne se clasifica en Prime, Choice y Select según su marmoleado.

Técnicas de cocina

Asado: Ideal para cortes grandes.

Parrilla: Resalta el sabor y la textura.

Sous vide: Cocina a baja temperatura para mantener jugosidad.

##RECETA CON CARNE MARMOLEADA

RIBEYE A LA PARRILLA

Ingredientes:

Sal y pimienta
Aceite de oliva
Ribeye

Instrucciones:

Sazona el ribeye con sal y pimienta.
Unta con aceite de oliva.
Cocina en la parrilla caliente durante 4-5 minutos por lado.
Deja reposar 5 minutos antes de servir.